高压锅蒸排骨一般要蒸25到30分钟最合适。别蒸太久肉会柴，时间短了又难烂。排骨得切2厘米见方，冷水下锅加开水盖盖子，上汽后转中小火焖25分钟，关火焖5分钟再开盖。

高压锅的原理是高压让水沸腾到120度，比普通锅高20度。25分钟足够让排骨外皮酥软，内部肉汁渗出。实验数据表明，2厘米排骨块在1.2个大气压下，25分钟中心温度达75度，正好软烂入味。若排骨切1.5厘米会少蒸2分钟，3厘米则多5分钟。关火焖5分钟是让肉汁均匀分布，这时候肉不会硬。高压锅上汽后每5分钟算一个循环，所以25分钟正好五个循环，足够把排骨炖透。