高压锅炖排骨一般要煮20到25分钟，要是排骨比较硬的话多煮5分钟差不多。要是肉块切得小些，火力调到最大档位，时间可以缩短到18分钟。记得开盖时先减压，肉才不会溅出来。

高压锅的密封环境能让温度升到120度左右，比普通锅灶高很多。根据中国烹饪协会数据，普通砂锅炖排骨需要40分钟，而高压锅能缩短一半时间。高压阀每压1分钟，相当于自然沸腾3分钟。先大火烧到上汽，再转中小火盖盖子，这样肉才会均匀受热。有人试过把排骨焯水再压，发现不用焯水也能压烂，但焯水能去血沫更香。要是排骨带骨带肉，5分钟开盖翻动，汤汁会更浓稠。高压锅的密封圈如果老化，压力可能不够，这时候时间要延长3到5分钟。