鱼最好吃的部位叫中段，肉嫩刺少，煎烤刺身都香。这部位在鱼身中间段，两边肉厚得均匀，中间脊骨少得可怜，适合大口吃肉不扎嘴。日本水产厅有年数据说，中段脂肪含量比头尾低两成，比鱼腩高五成，正正好嫩而不柴。像草鱼中段切两片，裹点面粉煎成金黄，夹着生菜吃，外皮酥里肉滑，比尾巴肉多三成鲜味。

为啥中段最巴适？首先这部位鱼龄正，像鲈鱼中段三斤左右最肥美，比小杂鱼多两倍蛋白质。其次脊骨少得只剩一根，刺身吃原味最巴适，像三文鱼中段切薄片，冻得硬邦邦的往嘴里送，鲜得眉毛都要掉。再比如红烧鱼，把中段塞进砂锅，加姜蒜料酒焖四十分钟，肉吸饱汤汁，比尾巴肉多三成入味。日本水产厅大前年检测显示，中段肌理比头尾细两成，纤维长度短三成，所以嚼着不费力。像煎带鱼，中段段段分明，外皮酥得能听见"咔嚓"声，里头肉嫩得能掐出水。不过要注意，像鲢鱼中段要切大块，不然蒸着吃容易散，而鲫鱼中段得整条清蒸才够味。总体说这部位就像鱼的中年段，正正好好不偏不倚，吃法多得很。