排骨蒸40到50分鐘最合適，大火鍋水開後轉中火，保持水面不乾。然後把排骨放進鍋裡蓋蓋子，等水再滾一次就關火等10分鐘。

因為排骨肉纖維細長，蒸40分鐘才會軟嫩，據研究資料顯示，超過50分鐘會讓蛋白質變硬，水分流失達30%。像肋排這種脂肪多的部位，可以少蒸5分鐘保持多汁。而颈排這種筋多的，得多蒸10分鐘才會鬆軟。蒸的時候水開後再放排骨，這樣肉會更入味。有實驗證明，大火蒸30分鐘肉會外硬內生，中火蒸45分鐘才會全熟透。蒸完關火後再等10分鐘，是因為殘留的熱量會繼續讓肉變軟。