刚杀的鱼不吃要保存得久，最常用的办法是冰冻或者真空包装，实在不行的话可以盐腌或者用醋泡。要是想短期保存，用保鲜膜包好放冰箱冷藏也行。关键是要把鱼体表面水分擦干，避免细菌繁殖。

为什么这么保存呢？首先鱼刚杀完血水还在流动，细菌容易在0到4℃的环境下快速繁殖，所以得马上处理。冰冻的话温度降到-18℃以下，细菌就休眠了，中国水产研究所大前年的数据说，0℃冰冻能保持鱼体90%的营养成分，而真空包装相比普通冷藏能延长保鲜期3-5天。盐腌的话利用高盐环境让细菌脱水死亡，实验证明用盐量达到鱼体重量10%时，保质期能延长到7天左右。用醋泡的话是利用醋酸抑制细菌生长，但要注意醋的浓度不能太低，否则效果不明显。其实不管用哪种方法，处理完都要尽快存起来，时间拖久了不管用。