排骨要烤熟得看块头大小和厚度。大块排骨得烤40到50分钟，小段30到40分钟，温度定在180度上下火。烤到表面金黄，用筷子能戳透肉皮就行。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年测试数据显示，带皮肋排每厘米厚度要烤2.5分钟才能让肉质熟透。比如8厘米厚的排骨，算上翻面和刷酱的间隔，总共得40分钟左右。小段排骨厚度减半，时间自然缩短。温度定180度是因为这个温度既能逼出排骨油脂又不至于烤焦，上下火让表皮和内部同步受热。翻面两次刷酱能均匀上色，中途别频繁开烤箱门，否则热气散了肉就回软了。有个小技巧，10分钟调170度让肉更嫩，像测试数据里那块3厘米厚的肋排，用这个方法烤出来汁水多得能滴两滴。