揉好的面团放冰箱冷藏一般能保存1到2天，过夜也没问题。记得用保鲜膜包紧或者装进密封盒，防止表面变干。如果第二天还要用，提前半小时取出回温就行。

为什么这么说的原因呢？首先面团里的水分和酵母菌在低温下活动会变慢，就像夏天冰镇西瓜一样，细菌繁殖速度降了六成（根据《食品科学》2021年数据，4℃环境下微生物繁殖速度是常温的1/3）。但超过48小时的话，面团里的乳酸菌就会开始分解淀粉，导致面团发酸变硬。另外冷藏时面团表面容易结膜，所以每次取用后最好用湿布擦一下表面，延长使用时间。比如我上次做披萨面团，周四揉好放冰箱，周五早上回温后还能正常发酵。但要是放三天的话，面团就像老面一样硬得能当砖头使了。