黄瓜虾仁水饺臭是因为馅料水分多，储存不当会滋生细菌，分解产生硫化氢等臭味物质。包的时候如果黄瓜没挤干水，虾仁没冷藏，放两三个小时就会变臭。

因为虾仁里的蛋白质和黄瓜水分在包饺时容易混合，如果没及时包完，在室温下（超过10℃）存放超过两小时，细菌就会大量繁殖。比如沙门氏菌在4℃下12小时就能繁殖到有害数量，而常温下（20℃左右）仅需要1.5小时。这些细菌分解蛋白质会产生硫化氢，这种气体闻起来像臭鸡蛋味。黄瓜里的酶在高温下会加速氧化，产生挥发性酸类物质。数据显示，未冷藏的虾仁水饺在30分钟内细菌数量就能增长10倍，而正确储存（0-4℃）可延缓到6小时以上。所以包完马上冷藏，或者缩短存放时间，就能避免变臭。