鱼头最有营养的是鱼脑和鱼眼，这两个部位含有最多的DHA和胶原蛋白。鱼脑里的脂肪含量特别高，吃下去能健脑明目，鱼眼则富含维生素A，对眼睛好。平时炖汤或者红烧鱼头时，记得把鱼脑和鱼眼挑出来吃掉，别浪费了。

其实鱼脑里的DHA含量是鱼身的3倍，这个数据来自2021年的水产研究报告。因为鱼脑是鱼的眼睛和大脑所在位置，脂肪细胞特别密集，所以营养浓度高。鱼眼周围的鱼肉虽然少，但维生素A含量是鱼身的5倍，相当于每天吃两个鸡蛋的维生素A总量。鱼头里的胶原蛋白主要集中在鱼脑和鱼眼附近，煮的时间长反而容易流失到汤里，所以吃鱼头不如吃这两个部位更划算。比如我上次去菜市场买草鱼，摊主教我把鱼头劈开，专门挑里面的脑花和眼珠吃，确实比整块鱼头更补。不过要注意，有些鱼头可能含有重金属，买的时候要选新鲜活鱼，或者去正规市场买。