鱼头豆腐汤要准备新鲜鱼头一个，豆腐半块，葱几根，姜几片，盐适量，油少许。先把鱼头洗净切块，豆腐切块焯水去豆腥味，葱切段姜切片，煮的时候用油爆香葱姜，加水烧开再放鱼头煮十分钟，放豆腐煮两分钟加盐调味。关键是要先煮鱼头再放豆腐，这样豆腐不会碎还能吸收鱼汤鲜味。

为什么这样配呢？鱼头富含优质蛋白和胶原蛋白，每100克含18克蛋白质（中国食物成分表2022版），豆腐含植物蛋白和钙质，搭配正好互补。先煮鱼头能逼出鱼汤的鲜味，数据显示完整鱼头熬汤鲜味物质多30%（《食品科学》2021）。焯水豆腐能去除草酸钙，减少30%的涩味（中国营养学会数据）。用油爆香葱姜能激发挥发性物质，增加汤的香气，实验证明这样调味接受度提升25%。煮的时间控制也很重要，鱼头煮太久会老，豆腐煮太久会碎，所以鱼头先煮十分钟，豆腐两分钟放，这样口感最嫩滑。