揉完面后醒发时间大约在30分钟到2小时之间，具体要看环境温度和湿度。夏天温度高湿度大，可能只需要40分钟到1小时；冬天冷的话，可能需要1.5到2小时。如果面团已经揉到光滑不粘手，说明基础发酵到位了。这时候可以放旁边或者用湿布盖住，别让风把二氧化碳吹散。

为什么是这个时间呢？因为揉好的面团里面有很多酵母菌，它们需要糖分和水分来分解产生二氧化碳。温度每升高10度，发酵速度就快一倍，就像煮东西水开得快一样。根据《家庭烘焙手册》的数据，25度环境下，基础发酵需要1.5小时；35度的话，只需要40分钟。要是放冰箱冷藏，发酵时间会延长到3到4小时，但得用烤箱发酵功能保持28度左右。要是超过2小时还没发好，说明酵母活性不够，得换新的酵母重新揉面。