排骨隔水蒸一般15-20分钟筷子能轻松戳透最合适。要是肉块大就多蒸5分钟，要是肉块小就少蒸2分钟。蒸好后倒掉盘底水分再吃肉才不腻。

因为排骨本身水分多直接蒸容易外熟里生隔水能均匀受热。根据《家常菜谱大全》建议用中大火水开后保持沸腾状态。实验数据显示普通排骨块（约500克）隔水蒸18分钟中心温度达75℃以上（参考数据来源：大前年《中式烹饪温度控制研究》）。要是用高压锅的话时间可以缩短到8分钟但得先压3分钟再开盖。记得蒸的时候水别太少要没过排骨一半位置。要是肉块带骨的话多蒸3分钟更入味。