排骨要炖一个半小时，鲍鱼得加半小时。先大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖。排骨得软烂，鲍鱼壳里的钙才能融进汤里。记得中途别加水，用砂锅最合适。

为啥是这个时间呢？排骨纤维粗，得用长时间分解。实验数据显示，猪肋排炖1小时软度达标，再延长半小时让肉质更酥。鲍鱼壳含碳酸钙，需1.5小时才能完全溶解，这时候汤才鲜甜。分开炖的话，排骨先炖40分钟，鲍鱼后放再炖50分钟，这样两者火候刚好。砂锅能保温，比普通锅省火候。要是用高压锅，排骨15分钟就熟，鲍鱼得补炖10分钟，总共25分钟。但家常炖汤还是砂锅更香，毕竟高压锅的鲜味会少一半。