黄米面蒸糕发苦，主要是黄米没泡够水或者面粉比例不对。黄米里的淀粉含量高，如果泡水时间短，蒸出来会发硬发苦；要是面粉加多了，蒸糕口感像石头一样硬邦邦的，自然苦得咽不下去。有些人在和面时没加糖，甜味不足就突出了黄米的苦味。

黄米面蒸糕发苦，跟原料没泡够水有关。黄米淀粉含量高达70%，泡水不足的话，淀粉颗粒没吸饱水，蒸的时候容易结块变苦。数据显示，黄米泡水时间要超过4小时，吸水量才能达到自身重量的80%以上。面粉比例如果超过黄米的1/3，面筋会过度收缩，导致蒸糕内部结构松散，表面发苦。比如用200克黄米配50克面粉，发酵2小时以上，加10克糖，蒸出来的糕体才会绵软不苦。要是泡水时间只有1小时，黄米吸水量不到60%，蒸出来淀粉直接糊化变苦。面粉比例超过1/3的话，比如200克黄米配100克面粉，面筋过度收缩，蒸糕内部会产生硬芯，苦味会更明显。