烤排骨要三十到四十分钟最好，中间翻两次面，200度先烤二十分钟再转180度烤剩下的时间。肉要带点粉的肋排最合适，骨头多的颈排得多烤十分钟。

为啥是这个时间呢？因为排骨内部温度得达到75度才能熟透，普通烤箱200度每分钟降2度左右。先200度烤二十分钟让外皮定型，这时候温度降到180度继续烤保证内部熟。数据说带骨肋排每厘米厚需要2.5分钟，比如5厘米厚的得烤12分半，加上翻面间隔刚好三十多分钟。颈排多烤十分钟是因为骨头挡着热量，得让肉多受点热。要是用空气炸锅得少烤五分钟，因为热风循环快。收汁时开大火烤三分钟最香，这时候糖分都焦化成琥珀色了。