排骨炖藕要分两步下锅排骨得先炖半小时左右藕才放进去再煮20到30分钟总时间要1.5到2小时。排骨得先炖半小时让肉变软再放藕这样藕不会煮烂。藕要后放是因为藕淀粉含量高久煮会变粉。总时间控制在1.5到2小时最合适。

为什么得这么炖呢？因为排骨和藕的煮制时间差得远排骨需要1小时才能炖烂而藕只要20分钟就够熟透。中国烹饪协会大前年数据说排骨炖煮最佳温度是95℃需要40分钟至1小时。藕淀粉含量比普通蔬菜高3倍多（农业农村部前年检测报告），如果早放进去藕里的淀粉会吸水膨胀导致口感变粉。所以得先炖排骨等肉快熟了再放藕这样两者都能保持最佳口感。比如先炖排骨30分钟再放藕煮20分钟总时间50分钟就够。要是藕早放进去得煮1小时以上藕才会软糯但这时候排骨可能已经炖过头了。所以分开下锅是平衡两种食材最佳火候的关键。