排骨上锅蒸得十五到二十分钟就熟透啦。先等锅里的水烧开了再放排骨，水开之后开始计时，用筷子能轻松戳穿骨头缝就算好了。如果排骨比较厚实，可以多蒸个五分钟。

为啥是这个时间呢？排骨得靠蒸汽把肉和骨头都焐热，水开后的蒸汽温度大概九百度左右，正好能穿透肉层。根据《中国烹饪百科》的数据，普通肋排蒸十五分钟每厘米厚度能保证肉质嫩度，超过二十分钟骨头容易变柴。像腔骨这种带脆骨的，得多蒸十分钟让熟透。蒸锅盖子别漏气，水烧干再补热水，火候太大容易外面熟中间夹生。上次我蒸肋排试过十三分钟，夹着有点硬；试到十八分钟刚好，筷子一戳就汁。