排骨隔水蒸一般要开火蒸15到20分钟哈，具体看排骨多厚实，要是半斤重的肋排得用大火保持水开不中断。要是排骨带骨肉多的话，时间可以再往上涨个5分钟，但别超过25分钟，不然肉会变柴。

为啥这个时间最合适呢？因为排骨肉最厚的地方大概1厘米左右，每蒸1厘米需要5到7分钟，要是肉太厚直接蒸容易夹生，隔水蒸能保持均匀受热，像《家常菜指南》说的那样，这样蒸出来的排骨才会外皮弹牙肉不柴。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但家常做法还是推荐普通蒸锅，水开后再放排骨，这样血沫子能逼出来更干净。