鱼头和鱼身都有营养但侧重点不同鱼头钙磷多鱼身蛋白质高吃法也影响营养吸收

鱼头营养比鱼身高多主要因为鱼头是鱼类的中枢神经和味觉器官集中地这里维生素A维生素D含量是鱼身的3到5倍比如鲢鱼头100克含维生素A达3240微克相当于成年人日需量的60%鱼头还富含胶原蛋白和软骨素对关节好但鱼身蛋白质更突出普通白肉鱼蛋白质占15%-20%比如鲈鱼身每100克含蛋白质18克脂肪仅1.8克适合减肥人群不过像三文鱼这种红肉鱼鱼身脂肪含量能达到15%且富含Omega-3脂肪酸所以吃鱼得看鱼种和吃法鱼头炖汤能保存更多脂溶性营养素但油炸鱼头会破坏维生素而清蒸鱼身能最大程度保留蛋白质和矿物质要科学吃鱼得先分清部位再结合烹饪方式