炖排骨藕汤得先放排骨焯水去血沫，接着把藕块倒进去得煮够三十分钟。水别放少了得没过排骨两指高，中间别揭盖子火别太大。喝汤前半小时再放点盐，这样藕才不会太粉。

为啥得这么煮呢？藕里含淀粉多，煮太久淀粉会糊掉变成粉状，就像把藕变成糯米团子那样。实验数据表明，藕淀粉含量每增加1%，炖煮时间就要减少2分钟。焯水能带走排骨腥味，水没过排骨才能让肉汤更浓郁。藕块要切滚刀块，这样受热均匀，煮三十分钟正好软而不烂。水量不够的话，汤色会发黄，就像用锅盖压着煮那样，水汽循环差。盐放太早会收缩肉纤维，就像煮老牛肉那样影响口感。所以得先炖肉再放藕，半小时调味，这样汤才清甜不腻。