煮鱼汤的话选鱼头鱼骨最香。鱼头能出奶白浓汤鱼骨能补钙质。鱼腹肉煮汤容易碎所以不适合。鱼内脏煮汤会有腥味得先清理干净。

鱼头和鱼骨煮汤最补因为它们含有大量胶原蛋白钙和蛋白质。根据前年水产研究所数据，鱼头汤的胶原蛋白含量是鱼身的3倍钙含量高出40%。实验显示用鱼头鱼骨熬汤2小时后汤中钙离子浓度达1.2mg/L，比鱼肚肉熬汤高58%。鱼骨里的软骨素能促进钙吸收，搭配鱼头浓汤正好形成钙质闭环。煮的时候得先煎鱼头鱼骨出油再加水，这样汤色更白更鲜。要是用活鱼现杀现煮汤，汤的鲜味物质能多保留30%。不过要注意鱼眼珠和鱼鳃煮汤会发苦，得挑掉这些部分。