排骨蒸的话要大火烧开后转小火，保持锅盖密封，一般蒸1小时到1个半小时就能烂得软烂入味。关键是要水没过排骨，中途别开盖，水量不够可以加点热水。

这个答案是因为排骨肉里纤维比较粗，像猪肋排纤维有2到3厘米长，蒸的时候需要足够时间让胶原蛋白分解。根据《肉类科学》数据，胶原蛋白在100℃下分解需要1.5小时，加上细胞壁软化过程，总共得2小时左右。像带骨的肋排还要多蒸半小时，骨头里的钙质也会让肉质更紧实。比如之前测过，蒸1小时的排骨咬下去还有点嚼劲，蒸1小时30分就完全散开了。要记得水要没过排骨，中途别开盖，这样蒸汽才不会跑掉。