鱼翅排骨汤要炖1.5到2小时。先炖排骨30分钟，再放鱼翅再炖1小时。鱼翅得软才入味，排骨要炖烂。

鱼翅得炖久因为它的胶原蛋白结构复杂需要分解时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼翅炖煮1.5小时胶原蛋白分解率70%，而排骨炖40分钟胶原蛋白释放率80%。所以总时间得2小时左右。但要是排骨先炖到半熟再放鱼翅，总时间能省15分钟。不过鱼翅泡发好的话，直接炖2小时最保险。得撇去浮沫，汤才清甜。