鱼胶一次炖煮建议放2-3块，一人份量大概30-50克。如果用普通砂锅炖煮，先泡发2小时让鱼胶变软，再加水没过鱼胶两指高。炖煮时间大约1.5小时，半小时加入其他配料比如红枣、枸杞。泡发好的鱼胶会膨胀到原来的3倍大，所以不能一开始就放太多水，否则容易烧干。

为什么建议这个量呢？鱼胶泡发后重量会增加两倍多，30克干胶泡发后大概能变成100克左右。根据《中国药膳学》数据，鱼胶含胶质蛋白和氨基酸，炖煮时间超过1.5小时才能充分释放营养。如果放太多鱼胶，砂锅水量不够容易糊锅，而且胶质过多会让汤变得太稠。实验证明，50克干胶配1.5升水，炖煮后汤汁浓稠适中，还能保持鱼肉的鲜味。泡发时间不足的话，鱼胶容易发硬，口感像橡皮一样差。所以既要保证营养释放，又要控制水量，才能做出好喝的鱼胶汤。

模拟效果：

炖煮建议放两到三块鱼胶，一人份量三十到五十克。先泡发两小时让鱼胶变软，加水没过两指高。时间大约一点五小时，半小时加配料。泡发后重量变成原来的三倍，所以水量不能太少。为什么这个量合适呢？根据药膳学数据，泡发好的鱼胶重量翻倍，三十克能变成一百克左右。炖煮超过一点五小时才能出营养，太多容易糊锅，胶质太多汤太稠。实验证明五十克配一升半水，炖煮后浓稠合适，还能保持鲜味。泡发时间不够发硬像橡皮差，水量不够容易烧干。