鱼胶和花胶都是鱼身上的好东西，鱼胶指的是鱼鳔晒干后的东西，花胶是鱼鳔里最精华的那部分。鱼胶像果冻一样Q弹，花胶更厚实有嚼劲，价格也贵三成。菜市场里卖鱼的大叔说，花胶要挑颜色白、纹理细的，鱼胶则看有没有气泡。

为什么花胶在鱼鳔里最贵？因为鱼鳔分三层，中间那层叫花胶，两边叫鱼胶。花胶因为靠近鱼胃，脂肪含量高，晒干后像果冻一样透明，胶质多。数据说花胶每斤要卖到800块，而普通鱼胶才300块。菜市场王阿姨说，去年花胶产量比鱼胶少两成，所以更金贵。鱼胶主要做汤，花胶要炖三天才出胶，像老火汤里放两块，整锅汤都浓稠。买的时候要看有没有腥味，好的花胶闻着是淡淡的鱼香，差的会有酸臭味。