黄豆里最出名的就是蛋白质了，这个营养是它最厉害的本事。每100克黄豆能提供36克蛋白质，比鸡蛋还高上两倍多。还有丰富的膳食纤维，吃下去能帮肠胃蠕动。维生素和矿物质也不少，像B族维生素、铁、钙、镁这些，都是身体需要的。黄豆里还有植物雌激素，对女性身体有好处。

为什么黄豆这么有营养呢？首先它属于大豆类植物，自然含有大量植物蛋白，而且这种蛋白能替代部分肉类。根据《中国食物成分表》2022版数据，100克黄豆蛋白质含量是鸡蛋的1.5倍，铁含量是牛奶的三倍多，钙含量比牛奶高四成。黄豆里的膳食纤维能促进消化，每100克就有8克，相当于白米饭的四倍。维生素方面，黄豆B族维生素含量是糙米的五倍，铁含量是菠菜的两倍。植物雌激素对更年期女性有帮助，能调节内分泌。这些营养组合起来，黄豆就成了营养密度高的食物。不过黄豆吃多了可能胀气，搭配点醋或淀粉类食物能减轻。