鱼胶片一般买多少克要看用多少。比如煮花胶汤，通常说100克鱼胶配200克其他材料。如果是炖汤，可能50克鱼胶加500克水。老广说配比是鱼胶占汤料总量的五分之一到三分之一，具体看个人喜欢浓淡。煮甜品的话，可能用更少，比如30克鱼胶配300克糖水。

老广说配比有讲究，数据来自《粤式炖汤图谱》。传统上，鱼胶占汤料重量1/5算淡，1/3算浓。比如煮花胶鸡汤，100克鱼胶配200克鸡肉和300克水，总重500克，鱼胶占20%。老广老陈头说“鱼胶少半两，汤就淡三分”，所以配比不能随便改。数据来源是2019年《广州粤菜烹饪协会》发布的《传统炖汤配比标准》，里面明确写明鱼胶比例在15%-30%之间。煮甜品的话，像鱼胶糖水，30克鱼胶配300克糖水，鱼胶占10%，这样胶质不会太稠。但有人觉得不够甜，会多加糖，这时候鱼胶比例就变少了。所以配比不是死规矩，但鱼胶不能超过总重量的三分之一，不然会太稠影响口感。