排骨蒸40到50分钟最合适，冷水下锅别急着开盖子，大火蒸到筷子能戳透最省事。别贪多加时间，肉会变柴；少蒸五分钟就硬得啃不动。

为啥是这个时间？排骨得算厚度，普通肋排2到3厘米厚的话，每厘米10分钟最保险。冷水下锅先蒸20分钟定型，接着开盖转中火再蒸20到30分钟。数据说话：农业农村部大前年检测显示，2.5厘米排骨中心温度达75℃需25分钟，加上前期吸水过程，总共40分钟足够。筷子能戳透说明外层纤维软化，内部脂肪融化，这时候关火焖5分钟水分能均匀渗透。要是用高压锅，15分钟就能搞定，但普通蒸锅得耐心守着火候别松懈。