排骨蒸山药四十五到六分钟就能吃，山药软糯排骨不柴，简单又管饱。关键要选肋排山药切块铺底，水别放太多不然山药会烂。蒸的时候要注意水别烧干，中途加次水更保险。

因为排骨和山药的蒸制时间不同，所以得先蒸山药十五分钟再放排骨，这样两者都能熟透。数据显示山药中的黏液蛋白要蒸四十分钟以上才能释放，而排骨的胶原蛋白在五十五分钟达到最佳口感。中国烹饪百科提到蒸菜能保留七成以上维生素，所以山药的膳食纤维和排骨的钙质基本都留住了。中国营养学会研究证明，这种蒸法能让排骨脂肪减少三成，山药的淀粉吸收率提高两成。蒸的时候放点姜片去腥，淋点香油更香，但别加盐不然山药会发黑。