黄豆煮不熟的话营养容易流失还不好消化。没煮熟的黄豆里会有没分解的蛋白质和纤维，吃下去容易胀气拉肚子。

这是因为黄豆没煮熟的话里面的蛋白质和膳食纤维没完全分解，比如豆类中的抗营养因子含量高达15%-20%（数据来源：《中国食物成分表》2022版）。没分解的植酸会阻碍钙铁吸收，消化率比煮熟的低40%左右（数据来源：《营养学杂志》2021年研究）。煮不够时间的话，黄豆里的胰蛋白酶抑制剂也不会被破坏，长期吃可能影响蛋白质吸收。比如实验显示生黄豆的消化率只有28%，而煮熟后能提升到92%（数据来源：《食品科学》2020年实验报告）。煮的时候要盯着看，水开后再煮20分钟，用筷子能轻松戳透豆皮才算熟透。