排骨蒸多久好呢？一般20到25分钟，小排薄点20分钟，肋排肉厚多蒸5分钟，焖5分钟更入味。肉块别太大，整块蒸容易夹生，剁成3厘米见方的小块更均匀。蒸的时候水开后再放进去，保持大火，中途别开盖子，这样蒸汽才能把排骨焖熟，肉才会嫩。

为啥要这么蒸呢？因为排骨不同部位厚度不一样，比如小排比较薄，肋排带骨的肉厚一些，所以时间得调整。根据肉类科学数据，内部温度要达到75℃以上，这样既熟透又不会散，口感才好。蒸的时候水开后再放进去，保持大火，中途别开盖子，这样蒸汽才能把排骨焖熟，肉才会嫩。比如小排蒸20分钟内部温度刚好到75℃，而肋排多蒸5分钟才能让骨头周围的肉完全熟透。焖5分钟是关键，这时候蒸汽会把血水逼出来，肉色更红亮，味道也更香。