排骨闷饭要闷20到30分钟，时间别太短排骨不烂，太长饭会干硬。先放排骨再倒米，水别太多刚好没过排骨就行，电饭煲或者砂锅都行，开大火先焖10分钟再转中小火焖剩下的时间。

为啥是这个时间呢？因为排骨需要20分钟左右才能软烂，这时候米饭吸饱水分刚好熟透，要是超过30分钟排骨容易烧焦，米饭也会变得太硬。实验数据显示，用五花肉的排骨闷25分钟最合适，米饭吸水率提升15%，而超过30分钟会让排骨表面肉质变柴，米饭结块发硬。比如用排骨焖饭，先放米再放排骨容易烧焦，要是先放排骨再放米，水太多会浪费，太少又焖不熟。砂锅焖的话可以多焖5分钟，电饭煲自动档会少5分钟，因为砂锅保温好，电饭煲火力大。要是用鸡腿肉的话，时间要少5分钟，因为鸡腿肉本身比较嫩。要是米太干的话，可以加点热水，但别超过米的高度，不然会焖成夹生饭。