高压锅炖排骨一般15到20分钟就熟透了，这个时间够把排骨炖得软烂入味。要是排骨带点骨头的，时间可以多放5分钟，肉皮和骨头都酥了才香。高压锅的密封环境能锁住水分，不用频繁加水，省得中途开盖搅动。

高压锅利用密封环境产生高压，让内部温度升高到100℃以上，这样排骨纤维就能更快分解。实验数据显示，普通炖煮需要40分钟才能软烂的排骨，在高压锅里只需要20分钟就能达到同样效果。高压锅的排气阀每压10分钟会自动释放一次蒸汽，这样既能保持压力稳定，又能防止食物烧焦。比如用3cm厚的肋排，加半勺盐和几片姜，上汽后转中小火炖15分钟，关火等自然泄压5分钟，肉质就会像豆腐一样Q弹。要是肉块太大或太硬，建议先剁成3cm见方的小块，这样更容易熟透入味。