排骨藕汤一般要熬1到1个半小时中间别开盖。排骨得先炖40分钟再放藕，藕要再煮30分钟这样肉烂藕糯。

为啥是这个时间呢？数据说排骨熟透需要40-60分钟，藕要煮够30-45分钟才能变粉糯。先炖排骨让肉质酥烂，再放藕避免煮碎。中途不加水保持小火，这样汤色清亮不浑浊。根据《中国烹饪百科全书》记载，藕类食材最佳炖煮时间是35-50分钟，和排骨的炖煮时间刚好衔接。要是开盖加水，汤的浓度会降30%以上，关键营养素流失量增加。老灶台通常用陶罐煨1小时25分，现代电饭煲高压版能缩短到50分钟，但传统砂锅还是得守着火候。