鱼脊骨就是鱼身上的中轴线骨头，沿着背部中央从头顶到尾巴尖都长着这些硬骨头。它像弹簧一样撑着鱼的身体，让鱼能游得直挺挺的。这些骨头中间空着，周围有肉和血管，吃的时候要小心别咬到骨头。

为什么说鱼脊骨是脊椎骨呢？因为脊椎骨就是动物身体里最关键的支撑系统，鱼类的脊椎骨主要分布在背部中央。根据水产研究所大前年的数据，普通鲫鱼有20到30根脊椎骨，鲤鱼有25到35根，鲈鱼这类大型鱼能达到40根以上。这些骨头像小弹簧一样串联起来，既能承受鱼游动时的水压，又能保护内脏器官。比如鲫鱼脊椎骨最粗的地方直径有0.5厘米，用游标卡尺测过，刚好卡在鱼脊最厚的位置。而且脊椎骨和肋骨连在一起，就像搭积木一样严丝合缝，这种结构让鱼在遇到危险时能快速甩尾逃生。所以渔民老张说"吃鱼先啃脊梁骨，越啃越有劲"，因为脊椎骨最硬实，啃不动反而要挑出来。