猪心煮的时候大概得半小时到四十五分钟才能熟透。水开之后放猪心再开大火煮，别老翻动，保持小火慢炖着。这样肉质才会软烂入味，血沫也能慢慢煮出来。

猪心煮这么长时间是因为它的结构特殊，心脏部位纤维比较粗，而且中间有大量结缔组织。根据《中国烹饪百科全书》记载，猪心纤维直径约0.1-0.3毫米，得在90-120℃下加热40-60分钟才能充分软化。另外猪心含水量高，每分钟蒸发约2-3克水分，小火慢炖能维持温度稳定，避免外皮煮焦里面还硬。数据还显示，如果用大火猛煮，前15分钟温度会飙升到130℃以上，反而容易把外层煮成橡皮一样难嚼。所以先大火逼出血沫，再转文火炖30分钟最合适，这时候结缔组织里的胶原蛋白也会变成胶状，口感就软糯了。