鱼胶筒和鱼胶片都是用鱼鳔做的胶质品，但吃法差别挺大。筒子状的更容易炖得浓稠，咬起来弹牙；片状的泡发后容易碎，但炖出来的汤头更清甜。喜欢喝浓汤的选筒子，爱清爽口感的选片子。

筒子因为形状像管子，炖的时候胶质能均匀包裹在筒壁上，煮两小时就变得特别Q弹。有老饕实测过，筒子胶质含量比片子高15%，泡发时间也少半小时。比如用筒子炖老火汤，汤底会挂住勺子不滴落；片子泡发后容易散开，煮出来的汤胶质少，但适合做甜品，像姜撞奶里放片子更易融化。另外筒子价格贵20%，因为加工时得把整张鱼鳔卷成筒状，而片子直接切片，产量更高。不过筒子炖完剩下的筒壳还能当茶杯用，挺有巧思的。