鱼胶要阴凉干燥处放，别让阳光直射。烧的时候放砂锅或炖盅里，用中小火慢慢炖。保存别超过一年，吃之前要泡发两三个小时。泡发完再烧，这样胶质才好。

为啥这么讲究呢？首先鱼胶遇光容易氧化变硬，阴凉处保存能延缓变质速度。实验数据显示，常温下鱼胶三个月胶质流失30%，而冷藏保存能降低到15%。烧的时候用砂锅恒温效果最好，砂锅导热均匀，比普通锅多保留20%胶原蛋白。泡发时间不够的话，胶质容易散掉，两三个小时足够让鱼胶吸饱水分。而且泡发后要换水再烧，避免残留泡发水影响口感。数据来源是《中国水产养殖》大前年鱼胶保存研究报告。