鱼籽寿司多见于日料店前菜盘里，做法分三步：选鲑鱼籽要新鲜，拌醋饭压紧实，撒在紫菜卷上。关键在饭团捏圆，避免鱼籽漏出来。寿司师傅一般用冰镇鲑鱼籽，这样口感更脆。醋饭比例是米水1:1.1，煮好后放凉再拌，不然容易黏手。

因为日料店寿司拼盘里30%概率有鱼籽款，鲑鱼籽日本产量占全球80%，所以常见。做的时候饭团太软容易散，醋饭太干不入味，这些细节要注意。数据显示，日本每年消耗约500吨鲑鱼籽，大部分用于寿司。卷紫菜时要从下往上卷，手沾水防粘。撒鱼籽前要快速捏紧饭团，防止漏籽。新手常犯的错误是饭团太松，鱼籽掉进醋饭里。