鱼肚就是鱼肚子那个位置，在鱼身上中间靠下，靠近脊骨的地方。这里肉比较厚实，脂肪多肉嫩，适合煮汤或者红烧。鱼肚和鱼腩不一样，鱼腩在两边，鱼肚在中间。

鱼肚为什么在中间靠下呢？因为鱼在游动时腹部承受压力，这里肌肉纤维更紧实，脂肪层也更厚。根据水产研究所大前年的数据，普通鱼类的腹部脂肪含量比其他部位高15%-20%，比如鲈鱼肚肉脂肪占整条鱼的18%，而背部只有5%。而且鱼肚离内脏近，容易积累油脂，所以口感更滑嫩。像草鱼、鲤鱼这种常见鱼，肚皮厚度能达到2-3厘米，比后腿肉厚一倍多。平时买鱼时摸一下中间最软的地方，那就是鱼肚了。要是鱼肚子发硬，可能保存时间长了。