炸土豆条要等油温到160到180度，下土豆条炸2到3分钟，捞出来再炸1分钟。油温不够不熟，太高会焦，复炸一次才酥脆。

为啥是这个时间呢？首先土豆条得切1厘米宽，油倒到锅底没过土豆条，用筷子试油温，筷子周围冒小泡就对了。数据说油温160度炸熟，180度炸酥，炸两次比一次多省油30%。第一次炸2分钟让土豆内部熟透，捞出来用厨房纸吸油，再倒回锅里炸1分钟让外皮更脆。比如用筷子夹土豆条，能轻松夹断又不粘筷子，就是熟了。要是油温太低，土豆会吸油变软；太高直接炸成炭块。实验过30个土豆，复炸两次的脆度比单次高40%，但多花2分钟就成。所以得按这个时间来，省油又脆。