老饕们常说最差的牛肉就是价格比猪肉还便宜那几块肉。这牛身上最没用的边角料，像牛腩最外层的筋膜、牛腱子最粗的腱子肉，还有那些被剔得只剩白花的牛尾尖，统称"碎肉料"。这类肉纤维粗得像麻绳，煮了半小时都咬不动，炒了半天才散成渣，连猪头肉都不如。

为啥碎肉料最差呢？首先看价格，市场价在15-20块每斤，比普通牛宜一半。其次看部位，牛腩最外层筋膜含胶原蛋白多，牛腱子粗腱子肉纤维密度高，牛尾尖更是连脂肪都很少。数据说话：碎肉料水分含量比普通牛肉低8%，蛋白质流失率高达12%，而脂肪含量不足3%。更关键的是烹饪时间，碎肉料得煮够1.5小时才能变软，而普通牛肉只需要30分钟。老江湖都懂，这种肉买回家只能喂狗，连火锅店都不愿用，更别说做牛排了。