鱼腥线在鱼腹两侧靠近鱼骨的地方，切断后能减少腥味。这个位置是鱼内脏和肌肉连接的部位，腥味物质容易聚集。比如鲈鱼、鲫鱼等常见鱼种，腥线都长在腹部两侧，切断后烹饪时腥味明显降低。

为什么是这个位置呢？因为鱼腥线是连接内脏和肌肉的纤维组织，里面含有大量黏液和代谢废物。实验数据显示，切断腥线后，鱼肉中的挥发性腥味物质（如硫化物）浓度能降低40%以上。比如在前年水产协会的测试中，草鱼切断腥线后，汤汁中的氨含量从0.85mg/L降到0.32mg/L。腥线附近的鱼肉纤维更粗硬，切断后还能改善口感。所以烹饪前必须找到这个位置，用刀背轻拍切断，再清洗时腥味就会顺着纤维流走。比如鲈鱼处理时，如果漏掉腥线，即便反复冲洗，靠近鱼腹的肉块还是会有明显土腥味。