煮饺子时间大约三到五分钟，虾仁要提前煮熟再包进去，不然煮的时候容易散。虾仁本身容易熟，如果直接和饺子一起煮会变成泥状。煮的时候得看水开没开，开了之后下饺子，中间再点两次冷水让饺子熟透。虾仁提前用开水焯一下，捞出来放凉了再包，这样包出来的饺子馅不会出水。

为啥得这么操作呢？因为虾仁里的蛋白质含量高，高温下容易变性结块。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾仁在沸水中停留超过两分钟就会明显变硬。我试过直接包生的虾仁煮，结果饺子馅全成了红色糊糊，还浪费了半碗虾仁。提前焯熟虾仁就像给它做防腐处理，包进饺子里就像装了保护膜。煮饺子的时间主要看馅料多少，肉多的话煮四分钟，菜多煮五分钟，中间点冷水能让饺子均匀受热。要是虾仁没提前处理，煮到第三分钟就会黏成一团，影响口感。所以正确步骤是先煮虾仁再包饺子，煮饺子的总时间控制在三到五分钟，中间加两次冷水最保险。