整个大龙虾要蒸够15到20分钟，看锅的大小和龙虾的重量。大火烧开后保持水开，中间别断火，时间到了直接捞出来。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉纤维有3到4厘米长，蒸15分钟能熟透不老，20分钟保证连壳都入味。数据说每厘米肉纤维需要1分钟蒸制，比如4厘米的肉要4分钟，加上蒸壳的2分钟总共6分钟，但实际要考虑火候和锅的大小。比如小锅水开快，15分钟够；大锅火力弱，可能多蒸5分钟。有个关键点，龙虾放进去要扣个盘子，让蒸汽均匀包裹。要是龙虾特别大，超过1.5公斤，得多蒸5分钟，像上次蒸2.3公斤的，用了22分钟才到位。记住别蒸太久，否则肉会变硬，像煮过头的面条一样黏牙。