煮太久的话，黄豆里的蛋白质和维生素会变少，味道也会变淡，甚至可能产生难吃的豆腥味。比如煮超过40分钟，豆子容易变软烂，吃下去容易胀气。要是煮到豆皮全破，营养就全跑光了，这时候的豆浆可能还带着酸味。

因为黄豆里的营养在高温下容易分解，尤其是蛋白质和维生素，长时间煮的话，这些成分会慢慢流失。有研究说高温煮超过1小时，蛋白质损失30%以上，还有实验发现煮太久会产生少量硫化物，导致豆腥味加重。比如把黄豆泡4小时再煮1小时，测出来硫化物含量比正常煮法高2倍多。煮的时候要是看豆子变黄了，说明已经煮过头了，这时候最好别吃了。