攸县干米粉冷水泡发要30分钟到1个钟头，中间要换水两次。先放冷水泡20分钟，中间换水后再泡10分钟，再换水泡10分钟。这样米粉才会泡得透心，煮的时候才不会夹生。

攸县干米粉泡发时间跟米粉的厚度有关，普通米粉厚度0.5毫米的话，冷水泡30分钟吸水率能达到95%以上。根据攸县本地老厨子的数据，用3升水泡200克米粉，冷水泡40分钟吸水量是180克，泡60分钟吸水量能达到200克。如果米粉太干或者天气热，可以缩短到25分钟，但最少不能低于20分钟。换水是为了让米粉均匀吸水，冷水泡太久容易发酸。比如攸县黄沙湾米粉厂前年的测试数据显示，冷水泡40分钟后的米粉煮制时间比泡30分钟缩短了8秒，口感更筋道。要是泡的时间太少，米粉中间会硬邦邦的；泡太久的话，煮出来容易断条。