鱼肚就是鱼身上最肥的肉块儿，长在腹部靠近鱼骨的地方。这位置肉色发白，摸着滑溜溜的，煮汤炖菜放这儿最香。不同鱼种鱼肚大小不一样，像草鱼肚能塞半拳头，鲈鱼肚就薄些，但都集中在腹部中间段。

为啥说鱼肚在腹部呢？先看鱼的结构，鱼身分头尾两部分，腹部是连接头尾的中间段。这里鱼刺少肉多，脂肪层厚实，像草鱼这种肉食性鱼，鱼肚脂肪层能占整个腹部的三分之一。查《中国烹饪百科》数据，普通淡水鱼鱼肚厚度约2-3厘米，脂肪含量达15%-20%，比其他部位高出一倍。买鱼时捏鱼肚子，手感软弹的就是，硬邦邦的说明鱼不新鲜。还有个冷知识，鲟鱼鱼肚能做鱼子酱，价值比鱼肉贵十倍，因为它的脂肪层有特殊风味物质。所以不管是清蒸还是红烧，挑鱼肚这段肉，既嫩又香还不腥。