鱼肚就是鱼身上的腹部肉块儿，这个部位在鱼中间偏下边儿，靠近脊梁骨那块儿。因为鱼肚肉肥瘦均匀，脂肪多，所以口感又嫩又香，适合做红烧、清蒸这些菜式。

鱼肚在鱼身上具体指代腹部靠近脊梁那片肉，这里脂肪含量能达到15%-20%，比其他部位高出一倍。比如鲈鱼肚肉厚实，刺少肉嫩，烹饪时容易入味；草鱼肚肉带点弹性，适合炖汤提鲜。根据中国水产研究所大前年数据，国内消费市场每年消耗鱼肚类食材超过80万吨，其中70%以上来自淡水鱼。之所以选这个部位，是因为鱼肚子在鱼体中位置居中，既避开鱼头腥味又远离鱼尾苦味，而且脂肪分布均匀，煎炸时不易粘锅。不过要注意，带鱼肚的鱼一般体重在2公斤以上，小刺鱼可能只有巴掌大一块。像清蒸鱼肚这种做法，能最大限度保留原味，但若用油爆的话，火候过了容易变硬。