黄花鱼胶就是黄花鱼的鱼鳔晒干的那个东西，用来煲汤、炖粥，口感Q弹，有嚼劲，老广们挺喜欢。这种鱼胶主要产自广东沿海和福建，因为黄花鱼鱼鳔大又厚实，胶质多，所以泡发后能拉出长丝，炖出来的汤特别浓稠。

为什么说黄花鱼胶是黄花鱼做的呢？首先黄花鱼鱼鳔是它身体里最厚实的部位，每条黄花鱼平均能取到30克左右鱼鳔，晒干后重量会变成原来的三分之一。广东市场数据显示，优质黄花鱼胶每斤价格在380到680元之间，而普通鱼胶才200元左右。黄花鱼鱼鳔里胶原蛋白含量高达85%，泡发后每碗汤能补充3克优质蛋白，比普通鱼汤高两倍多。老广们说"胶多汤浓，胶质越厚实汤越补"，所以黄花鱼胶在鱼胶界地位比较高，特别是煲老火汤时，放两块就能让整锅汤变稠，喝起来滑溜溜的。不过要注意有些商家会用其他鱼鳔掺假，泡发后胶质少还容易散，得认准广东新会或福建霞浦的产地。